A Bite of China

Este episódio explora a rica abundância de alimentos que é um presente da natureza para o povo chinês. Cogumelos orelha-de-elfo colhidos perto de Shangri-La, no planalto tibetano, brotos de bambu de Zhejiang e Guangxi, produção tradicional de sal e presuntos Nuodeng em Yunnan, raízes de lótus de Hubei e Henan, pesca no gelo no norte de Heilongjiang e, finalmente, pesca de arrasto no Mar do Sul da China.

Este episódio explora os alimentos básicos que constituem a base da dieta chinesa. São mostrados exemplos dos cinco grãos tradicionais da China: arroz, trigo, milho-vassoura, milho-miúdo e feijão. Também são mostrados os usos para todos os grãos, desde bolos de arroz até macarrão, bolinhos e pães. Também explora a divisão cultural entre a preferência do Sul pelo arroz e o amor do Norte pelo trigo.

Este episódio analisa vários métodos tradicionais de processamento de alimentos para produzir iguarias distintamente chinesas, em particular a fermentação. Explore muitas variedades diferentes de tofu na China central e diversas variedades de produtos lácteos fermentados na Mongólia Interior. Outros processos alimentares incluem álcool em Shaoxing, carnes conservadas em Zhejiang e vegetais fermentados no nordeste da China.

Este episódio explora formas modernas e tradicionais de conservar alimentos - desde salgar e secar até estufar e defumar. Aprenda a fazer kimchi com a minoria étnica coreana do nordeste da China. Em Hong Kong, as carnes doces curadas são populares. Na montanhosa Hunan, descubra o famoso peixe Souse, da minoria étnica Miao. Aprenda sobre a perca fermentada e fedorenta do estilo Hui. Outros alimentos incluem presunto Jinhua, algas secas, tainha seca e pasta de camarão.

Este episódio aborda as várias tradições culinárias peculiares aos chineses. Na aldeia tibetana de Nixi, os potes de cerâmica preta feitos à mão são a forma preferida de cozinhar. Na cidade de Shunde, em Guangdong, Ouyang Guangye prepara um tradicional banquete campestre, incluindo um porco inteiro cozido no vapor. Em Yangzhou, chefs chineses demonstram suas habilidades com facas. Em Hunan visitamos uma academia de culinária chinesa e a casa de um dos professores. Em Hong Kong, a artista Liang Yihu dirige um clube social onde recolhe histórias e receitas de idosos residentes de Hong Kong.

Este episódio examina os sabores que dominam a culinária chinesa. Doce, salgado, picante, azedo e amargo. Em Guangdong vemos a produção tradicional de sal marinho. Em Shanxi vemos a produção tradicional de vinagre. Em Sichuan, a pimenta malagueta e a pimenta de Sichuan disputam a supremacia. Os alimentos apresentados incluem panquecas de cebola doce, pato doce em conserva, costelinha de porco doce ao estilo Wuxi, pato com casca de tangerina ao estilo Macau, frango de água salgada, tiras de porco com aroma de peixe, pasta de pimenta de fava, hotpot de Sichuan, bolinho de peixe e sopa de algas marinhas.

O episódio final explora a relação entre as pessoas e a produção de alimentos, especificamente como as pessoas se adaptaram a viver em regiões geograficamente diversas da China. Em Guizhou, as minorias étnicas Miao, Tong e Zhuang cultivam arroz glutinoso há milhares de anos. Ao largo da ilha Zhang Zi, mergulhadores procuram pepinos-do-mar na maior pastagem marinha da Ásia. Em Zhejiang, os caranguejos peludos são cultivados em grande número. No delta do rio Yangtze, o taro de mão-de-obra intensiva é cultivado. No Tibete, a cevada das terras altas é transformada em Tsamba. Finalmente, em Pequim, encontramos um homem com uma rica horta no terraço, no meio da cidade.